油揚げ

油揚げは、豆腐を薄切りにし、油で揚げた大豆食品です。油揚げは、カプサイシン（唐辛子）を一緒に摂取できるキムチスープに加え、食べましょう。またカプサイシン（唐辛子）と一緒に食べられるように工夫しましょう。

油揚げに含まれるイソフラボンは、カプサイシン（唐辛子）を同時に摂取すると毛母細胞の分裂・増殖を促進するペプチド「IGF-1」が増加することを名古屋市立大の岡嶋研二教授らが発表した。
またイソフラボンは、AGAの原因となる男性ホルモンを弱める働きがあると言われています。イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと良く似た構造を持ち、エストロゲンと非常に近い働きをします。
食品安全委員会は、2005年「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品の安全性評価の基本的な考え方」を発表し、大豆イソフラボンの1日当たりの摂取目安量を発表しました。大豆イソフラボンは、1日当たり豆腐なら150g（半丁）・きな粉なら20g・納豆なら60g（１パック）が目安です。